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澳门美高梅网址有哪些 - 炒茄子先倒油?那就大错特错了!大厨有妙招,这样做不吸油不发黑

2020-01-11 08:44:14 
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澳门美高梅网址有哪些 - 炒茄子先倒油?那就大错特错了!大厨有妙招,这样做不吸油不发黑

澳门美高梅网址有哪些,地三鲜是一道地道的东北美食,因采用地里最时令新鲜的食材而得名,主要采用土豆、茄子和青椒这三种低热能、富含多维生素和微量元素的食材。因其味道鲜美、食材多样成为了老少皆宜的开胃菜。但这道菜的烹饪方法是将这三种食材都进行过油,而茄子最为吸油,从而大大影响口感,并且有一定的健康隐患。炒茄子先倒油?那就大错特错了!大厨有妙招,这样做不吸油不发黑。下面就跟着小编一起来看看,到底怎么做,既能将这道家常菜的油分降到最低,又能保留它的风味~

[少油版]地三鲜

by 麦可安

配料:

长茄子 3根、土豆 1个、柿子椒 1个、洋葱 少许、姜片 少许、大葱 少许、植物油 适量、蒜 半头、花椒 少许、八角 1颗、老抽 少许、干辣椒 2个、黄酱 1勺、豆瓣 1勺、白糖 1勺

烹饪步骤:

1.土豆洗净去皮,切条;长茄子切滚刀块,盐水浸泡几分钟;柿子椒切块。锅里放适量植物油煎到八成熟

2.平底锅加一点点油,烧热,加入花椒、八角、干辣椒、黄豆酱、豆瓣。

3.少许洋葱、姜片、大葱、蒜、白砂糖爆香。

4.三鲜倒入锅中,加生抽、老抽调味。翻炒均匀,加少量水(推荐高汤),小火加盖焖一会儿,到完全收汁即可出锅。

烹饪小贴士:

1、茄子极易吸油,因此炸茄子之前,在盐水浸泡几分钟,沥干后煎炸时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。

2、土豆切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,水分会让油花四溅,烫伤手部。

3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。

4、地三鲜虽然好吃,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。因而,营养专家提醒,在制作时要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。

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