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申博会员登陆网站官网 - 过年吃饺子,调馅是关键,10种饺子馅任你选,鲜香味美,家人喜欢

2020-01-11 14:58:47 
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申博会员登陆网站官网 - 过年吃饺子,调馅是关键,10种饺子馅任你选,鲜香味美,家人喜欢

申博会员登陆网站官网,1.猪肉茼蒿馅

在古代,这种蔬菜算得上是宫廷佳肴,又被称为“皇帝菜”。这菜就是茼蒿,我们也叫它蒿子秆。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。用茼蒿做馅时要先焯一下水,这样口感更加鲜嫩。

肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。茼蒿择洗干净,锅中放水,烧开后,将茼蒿焯一下,捞出,攥干水分,切成小段。将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。

2.猪肉扁角馅

无论是逢年过节还是普通日子,大家都喜欢吃顿饺子。家门口饺子馆的生意就一直没有断过,从早到晚,都有顾客。其实,吃饺子又省事又美味,有菜有肉的主食,再倒上一碟醋蘸着吃,一口一个,别提多香了。吃完再来碗饺子汤,原汤化原食,吃着就是舒坦。扁豆馅的饺子,以前在做馅之前,都是将豆角先放热水中焯一下,这次没有焯制,而是用蒸的方法,效果也相当好,配肉更香。

做法:肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。扁豆择洗净放锅中蒸5分钟,使其变熟。将蒸好的扁豆切碎,拌入肉馅中。

3.素三鲜馅

做法:将鲜虾剥掉虾皮,去除虾线。倒入适量料酒。虾肉切成小丁。胡萝卜切成小丁,香芹切成小段,水发木耳切碎备用。打入一个蛋清,放1克盐拌匀。1个鸡蛋加刚才剩下的一个蛋黄,打匀。不粘锅中放油,倒入鸡蛋液后,用筷子不断搅拌,打成鸡蛋碎。将虾肉,胡萝卜丁,香芹丁,木耳碎,鸡蛋碎,放一起,加3克盐,生抽拌匀。

4.猪肉芹菜馅

北方多吃水饺,肉馅的素馅的,总能搭配出好吃的饺子馅。芹菜多用来炒菜或者做配菜,它有自己独特的一股香味。其实用芹菜或者是香芹搭配猪肉来做饺子馅,吃起来直流汁,别提多香了。每次包这个馅的饺子我都会忍不住多吃几个。

做法:肉馅中加入葱花,姜末,生抽,老抽,蚝油,蛋清,少许香油打匀。如果还觉得干,酌情加些清水。香芹洗净去叶,切成小丁。将切好的香芹加入到肉馅中拌匀。

5.猪肉蒜黄馅

家里经常用蒜黄包饺子,周围人也有人叫它韭黄和蒜苗的。最常见的吃法是用它来炒鸡蛋,其实试过用它做饺子馅,鲜嫩多汁,那才叫一个香!不吃蒜不吃韭菜的老公还嫌我放蒜黄放得少,他一个人吃了一大盘子!

做法:肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。如果觉得肉馅发干,一点一点地加入些清水和食用油,再搅拌,直至肉馅软滑。 蒜黄洗净,切成小段。和韭菜馅的韭菜大小一样。加入到肉馅中,搅拌均匀。

6.西葫芦鸡蛋馅

以前买西葫芦大多用来摊糊塌子,用它包顿西葫芦鸡蛋馅儿的饺子,这个素馅饺子太好吃了!蔬菜素馅最大的问题就是容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,这样就不会那么容易出水,准备开始包之前再放盐拌匀。我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

做法:

西葫芦洗净擦丝。倒些食用油拌匀防止出汤儿。如果不放心,也可以先用盐腌15分钟,用豆包布将西葫芦包上,攥出水分再拌馅。鸡蛋打散,锅中放油,油热倒入蛋液,边摊边搅成小块。盛出放凉。将鸡蛋放入西葫芦丝中,加入盐和香油拌匀。

7.猪肉茴香馅

最家常的饺子馅之一就是茴香馅。记得小时候,家里吃的馅的种类不多,韭菜,茴香,大白菜是主力。吃了很多年,依旧没有吃腻。家人说茴香必须搭配肉才好吃,素馅总让他觉得是在吃草,所以我家大多做的都是猪肉茴香馅。妈妈做茴香馅时经常会在调馅时加入些干黄酱,味道就大不一样了,有股酱香的味道,更提味更好吃。

做法:

肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。干黄酱中放入半碗水泄开。茴香择好洗净,切成小段。将泄好干黄酱和茴香倒入肉馅中拌匀。

8.猪肉韭菜馅

饺子馅的种类很多,肉馅的,素馅的,各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的,所以肉馅做得多些,主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅,但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子,莫过于猪肉韭菜馅的,真的是百吃不厌!以前去饺子馆吃,必点一份猪肉韭菜的。

做法:肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。韭菜择净洗净,切成小段。放到肉馅中拌匀。

9.猪肉小白菜馅

用小白菜包出的饺子鲜嫩又多汁。小白菜的钙含量维生素以及胡萝卜素都比其他蔬菜高很多,所以多吃也有益于健康。

做法:肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。小白菜洗净去根,放开水中焯至变软,捞出放凉水中过凉,攥干水分。将小白菜切成小段。将切好的小白菜拌入肉馅中。

10.猪肉胡萝卜木耳馅

现在是冬天,除了经典的大白菜以外,可选择的蔬菜也还是很多的。用一些时令的蔬菜做馅也是很好的选择,既健康又便宜。家家都常备的两种菜,胡萝卜和木耳。用它们包出的饺子又香又鲜,营养还不贵,大人孩子都爱吃。

做法:猪肉馅中加入盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,葱姜蒜适量,拌匀有粘性。胡萝卜先擦成细丝,再切成小段。木耳泡发,之后切成小丁备用。锅中放适量的油,可以适当多放些,油热后放入胡萝卜煸炒至变色盛出放稍凉备用。这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素a释放出来,人体也更易吸收。将切好的木耳丁和炒过的胡萝卜放入肉馅中拌匀。

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